Τόσα χρόνια μαγειρεύατε με ΛΑΘΟΣ τρόπο τα κρεμμύδια, Σεφ εξηγεί ΠΩΣ να το κάνετε σωστά. (Video)

Με τόσα είδη κρεμμυδιών, δύσκολα θα ξέραμε κάτι τέτοιο! Η επιλογή του λάθος είδους κρεμμυδιού θα μπορούσε να είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα αριστουργηματικό κι ένα εφιαλτικό γεύμα.

Ευτυχώς, ο Chef Buck είναι εδώ για να μας καθοδηγήσει σωστά και να μας δείξει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κάθε κρεμμυδιού, καθώς και το πώς να τα μαγειρέψετε σωστά!

Κίτρινα κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Χαμηλό κόστος και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Μειονεκτήματα: Κανένα.

Μαγειρικές Χρήσεις: Αυτά τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά σχεδόν σε όλα τα πιάτα και δίνουν πάντα υπέροχη γεύση! Αυτά είναι, επίσης, τα είδη των κρεμμυδιών που θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε για να καραμελώσετε κάτι, δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Κόκκινα κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ισχυρή πικάντικη γεύση, αν τρώγονται ωμά.

Μειονεκτήματα: Δεν ενδύκνεινται για καραμέλωμα ή για μεγάλης διάρκειας μαγείρεμα.

Μαγειρικές Χρήσεις: Αυτά είναι υπέροχα για σαλάτες και για ψήσιμο στη σχάρα! Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι, επίσης, φανταστικά σε χάμπουργκερ και σάντουιτς.

Γλυκά Κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση όταν καταναλώνονται ωμά και ταιριάζουν με πολλούς τύπους συνταγών.

Μειονεκτήματα: Μικρότερη διάρκεια ζωής.

Μαγειρικές Χρήσεις: Εξαιρετικά για μια ποικιλία συνταγών (ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε μεγάλης διάρκειας ψησίματα). Η γλυκιά τους γεύση είναι νόστιμη είτε ωμή είτε μαγειρεμένη και ταιριάζουν εξαιρετικά με χορταρικά, όπως οι ντομάτες και οι πατάτες!

Άσπρα Κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση και πολύ ευέλικτα όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Μειονεκτήματα: Λεπτός φλοιός και ισχυρή επίδραση στα μάτια όταν τεμαχίζεται.

Μαγειρικές Χρήσεις: Τα άσπρα κρεμμύδια είναι μια βάση στη Λατινική κουζίνα! Ρίξτε τα σε μια salsa, σε γκουακαμόλε, σε tacos, ή οτιδήποτε άλλο επιθυμεί η καρδιά σας. Η έντονες πρώτες γεύσεις είναι καλύτερα να αντισταθμίζονται από άλλες πιο ήπιες γεύσεις! Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και στην πίτσα!

Bonus: Ασκαλώνιο

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση και θυμίζουν λίγο το σκόρδο

Μειονεκτήματα: Ακριβά!

Μαγειρικές Χρήσεις: Χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα σε πιο φανταχτερά γεύματα και σε γιορτινά πιάτα – ή σε λεπτές φέτες για να δώσετε στιλ στην ασιατική κουζίνα!

Δείτε περισσότερα για τα κρεμμύδια σε αυτό το βίντεο.

newsone.gr

Ανακαλύπτω

Σκόρδο: 100 φορές πιο αποτελεσματικό από τα αντιβιοτικά!

Επιστημονικά γνωστό ως ‘Allium sativa’, το σκόρδο είναι καθ’ όλη την διάρκεια της ιστορίας διάσημο για την ικανότητά του να μάχεται τους ιούς και τα βακτήρια. 

Από τον Μεσαίωνα μέχρι σήμερα το σκόρδο τεμαχίζεται ή κονιορτοποιείται και επαλείφεται απ ευθείας στα τραύματα για να σταματήσει πιθανή μόλυνση. 

Ο Louis Pasteur σημείωσε το 1858 ότι τα βακτήρια πεθαίνουν όταν περιλούονται με σκόρδο. Οι Ρώσοι αποκαλούν το σκόρδο, ‘Ρώσικη πενικιλίνη’.

Το σκόρδο είναι μια από τις πιο ισχυρές τροφές της φύσης. Είναι ένας από τους λόγους που οι άνθρωποι που ακολουθούν την Μεσογειακή δίαιτα, ζουν περισσότερο και καλύτερα. Έχει επίσης καταπληκτικές επιδόσεις στο εργαστήριο.

Η αλλισίνη (Allicin) που δημιουργείται κατά τον τεμαχισμό του σκόρδου, περιέχει ένα συστατικό τo Diallyl disulfide, που έχει την ικανότητα να σκοτώνει τα βακτήρια ακόμη και αν αυτά προστατεύονται από ένα λεπτό βιοστρώμα που τα κάνει πολύ ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Ανακαλύφθηκε σε πρόσφατη έρευνα ότι το συστατικό αυτό, μπορεί εύκολα να διασπάσει το προστατευτικό βιοστρώμα και να σταματήσει τον μεταβολισμό των βακτηριδιακών κυττάρων.

Η έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Antimicrobial Chemotherapy, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η Diallyl disulfide είναι 100 φορές πιο ισχυρή από τα αντιβιοτικά erythromycin και ciprofloxacin και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να φέρει αποτελέσματα.

‘Αυτή η ουσία μπορεί να κάνει την τροφή πιο ασφαλή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαριστεί ο πάγκος προετοιμασίας του φαγητού, ή σαν συντηρητικό σε συσκευασμένα τρόφιμα όπως η πατάτα , οι λαχανοσαλάτες, τα κρέατα. Αυτό όχι μόνο θα παρέτεινε την διάρκεια ζωής των τροφών, αλλά θα μείωνε σημαντικά την ανάπτυξη πιθανών βλαβερών βακτηρίων. Και όλα αυτά χωρίς να χρειάζεται να προστεθούν χημικά παρασκευάσματα’ δηλώνουν οι ερευνητές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις ΗΠΑ, 2,5 εκατομμύρια άνθρωποι παρουσιάζουν κάθε χρόνο συμπτώματα διάρροιας, κοιλιακών πόνων και πυρετού, που προέρχονται από την εμφάνιση ενός και μόνο βακτηρίου (καμπυλοβακτηρίου) στα τρόφιμα.

Συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας

itrofi.gr

Ανακαλύπτω

Μαρμελάδα μανταρίνι

Όταν είδα τα πρώτα μανταρίνια ένιωσα σαν μικρό παιδί, μαρμελάδα μανταρίνι σκέφτηκα!


Το ίδιο συναίσθημα νιώθω το καλοκαίρι με τις ντομάτες, τον χειμώνα με τα κάστανα, την άνοιξη με τις φράουλες και με όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που είναι στην εποχή τους!

Μοιάζει σαν μαγεία η εποχικότητα, αυτή την μαγεία την «ξενερώνουν» όμως οι τεράστιες γυαλιστερές μελιτζάνες στον παραδίπλα πάγκο, κάνω οτι δεν τις βλέπω και συνεχίζω να διαλέγω μερικά κιλά ολόφρεσκα μανταρίνια από το Ναύπλιο.

Ο Νίκος, παραγωγός με γνώρισε τον καιρό που ήμουν έγκυος, τα μανταρίνια ήταν για εκείνο τον καιρό σαν «σοκολάτα» για εμένα, ετσι και τότε γέμιζα τσάντες κι όταν αργούσα ο Νίκος μου είχε φυλαγμένα κανά δυό κιλά για να φάει το «μωρό».

Κι ενώ ξεκίνησα να γεμίζω τσάντες έκανε την μαγική ερώτηση: Κάτι θα φτιάξεις εσύ; Μαρμελάδα μανταρίνι φίλε μου και θέλω να κλείσω μέσα της ΟΛΗ την φρεσκάδα και την γεύση του μανταρινιού.

Μαρμελάδα μανταρίνι με ολόκληρο το φρούτο

Τον τελευταίο καιρό έχω «πάθει» μια τάση να χρησιμοποιώ τα εσπεριδοειδή με την φλούδα και ολόκληρα, αφού πρώτα τα βράσω, όπου και όταν το έχω δοκιμάσει το αποτέλεσμα είναι φανταστικό, απαραίτητη προϋπόθεση να σου αρέσουν οι γλυκόπικρες γεύσεις και να ξέρεις από που έρχονται τα φρούτα σου και να μην είναι άγουρα.

Κι ενώ συνήθως στις μαρμελάδες που φτιάχνω μειώνω αρκετά την ζάχαρη και τα υγρά, προτιμώ αυτά του φρούτου, εδώ όλα γίνονται ανάποδα, θα το διαπιστώσεις στην παρασκευή και να μην ανησυχήσεις για τίποτα, το αποτέλεσμα δικαιώνει.

Σε αυτή την μαρμελάδα, όπως ανέφερα δεν μπορείς να κάνεις εκπτώσεις στην ζάχαρη, ενώ στην πρώτη δόση δοκίμασα την μισή ποσότητα ζάχαρης, στις δοκιμές μου φαίνεται οτι κυριαρχούσε η πίκρα στην επίγευση.

«Έτσι στην επόμενη δοκιμή πρόσθεσα μια γενναία ποσότητα ζάχαρης με αποτέλεσμα να πάρω αυτή την γλυκόπικρη γεύση που τόσο ποθούσα.

Η αξεπέραστη bittersweet γεύση της μαρμελάδας μανταρίνι.

Στο μυαλό μου όταν έφτιαχνα και δοκίμαζα την μαρμελάδα είχα το γλυκό κουταλιού που λατρεύω και δεν είναι άλλο από το κουμ κουάτ.

Επίσης πρόσθεσα και μερικές φλούδες από μανταρίνι, που καθάριζα και έτρωγα όσο φωτογράφιζα, μα την αλήθεια τις λυπήθηκα για να τις πετάξω στα σκουπίδια.

Τέλος θέλησα να αρωματίσω με λίγη φυσική βανίλια, η φυσική βανίλια στις μαρμελάδες σε σωστή ποσότητα είναι υπέροχη!

Ομως μπορείς να αρωματίσεις επίσης με πάρα πολλά αρώματα από βότανα και μπαχαρικά, εδώ παίρνεις εσύ την πρωτοβουλιά και χρησιμοποιείς ό,τι σου αρέσει!

Σου σημειώνω ξανά πως αυτή η μαρμελάδα μανταρίνι θα μπορούσε να μοιάζει και σαν ένα ντελικάτο γλυκό του κουταλιού, οτι είναι ιδανικό για να αρωματίζεις γλυκίσματα και πως τώρα που έρχονται Χριστούγεννα θα το αγαπήσεις λίγο περισσότερο!

Κι εγώ δεν την έφτιαξα τόσο για την κλασικη της χρήση σαν μαρμελάδα αλλά για να ταιριάξω το μανταρίνι σε περισσότερες μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές χρήσεις.

#cookingwithme ✌️

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Χρόνος Προετοιμασίας: 6 ώρες
Χρόνος Μαγειρέματος: 45'
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 750 gr.
Υλικά

500 gr. μανταρίνια
50 gr. φλούδες μανταρινιού
450 gr. ζάχαρη
1 λοβό φυσικής βανίλιας
Φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Επιλέγουμε φρέσκα και σφιχτά μανταρίνια εποχής. Τα πλένουμε σχολαστικά χωρίς να τα καθαρίσουμε ή να ξύσουμε τη φλούδα τους.

Τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στην μέση, οριζόντια, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια (ανάλογα την ποικιλία).
Τοποθετούμε τα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψουμε και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε τα φρούτα, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τα αφήνουμε για 4-6 ώρες αλλάζοντας τους το νερό, ώστε να ξεπρικρίσουν.

Κατόπιν τα στραγγίζουμε καλά και πολτοποιούμε στον επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τις φλούδες του μανταρινιού ψιλοκομμένες.

Βράζουμε σε κανονική φωτιά για 15 λεπτά, θα βγούν όλα τα υγρά που έχει απορροφήσει το φρούτο και στην συνέχεια, επιπλέον θα προσθέσουμε 150 ml. νερό θα μαζί με την ζάχαρη και την βανίλια, την οποία χαράζουμε κατά μήκος.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ελέγχουμε αν επαρκούν τα υγρά, βράζουμε περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να αρχίσει να κοχλάζει, τέλος πριν αποσύρουμε προσθέτουμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα (εδώ θα διαβάσεις για την αποστείρωση τους), διατηρείται και εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μείγμα εσπεριδοειδών φρούτων.
- Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκάλι ή ένα αφρώδες λευκό κρασί.
- Γλυκάνισος, κανέλα, κάρδαμο είναι μπαχαρικά που θα ταιριάξουν με την μαρμελάδα!

funkycook.gr

Ανακαλύπτω

Η διατροφή που καταπραΰνει το άγχος

Οι αγχώδεις διαταραχές αποτελούν το πιο συχνό πρόβλημα ψυχικής υγείας, καθώς προσβάλλουν έναν στους τρεις ενηλίκους κάποια στιγμή στη ζωή τους και σχεδόν τους μισούς πάσχοντες από κατάθλιψη. 

Η αντιμετώπισή τους είναι πολύπλοκη. Συμπεριλαμβάνει ειδικές θεραπείες και φάρμακα καθώς και αλλαγές στον τρόπο ζωής, που στόχο έχουν να διεγείρουν το αίσθημα ηρεμίας των ασθενών. Στις αλλαγές αυτές συμπεριλαμβάνεται η βελτίωση της διατροφής γιατί πολλές μελέτες έχουν δείξει πως μολονότι δεν υπάρχουν τρόφιμα που να θεραπεύουν το άγχος, η προσεγμένη διατροφή μπορεί να βοηθήσει.

«Η προσεγμένη διατροφή είναι σημαντική διότι σχεδόν 95% των υποδοχέων της “ορμόνης της ηρεμίας”, της σεροτονίνης, βρίσκεται στο εσωτερικό τοίχωμα του εντέρου» λέει η δρ Ούμα Ναϊντού, ψυχίατρος στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης και διδάσκουσα στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ. «Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο διερευνάται ακόμα και το ενδεχόμενο να μπορούν ορισμένα τρόφιμα, όπως τα προβιοτικά, να θεραπεύσουν τις αγχώδεις διαταραχές ή και την κατάθλιψη ακόμα».

Η δρ Ναϊντού τονίζει ότι εκτός από τις βασικές διατροφικές οδηγίες που είναι η ισορροπημένη διατροφή, η κατανάλωση άφθονων υγρών (ακόμα και η μικρή αφυδάτωση μπορεί να επηρεάσει την ψυχική διάθεση) και ο περιορισμός της κατανάλωσης καφεΐνης και αλκοόλ, υπάρχουν ορισμένες άλλες λεπτομέρειες που μπορεί να κάνουν τη διαφορά. 

«Ο πάσχων πρέπει να καταναλώνει σύνθετους υδατάνθρακες (δηλαδή προϊόντα ολικής άλεσης), διότι μεταβολίζονται πιο αργά και έτσι διατηρούν σχετικά σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, με αποτέλεσμα να δημιουργείται αίσθημα ηρεμίας» λέει. «Τα τρόφιμα με απλούς υδατάνθρακες, όπως όσα περιέχουν ζάχαρη και τα γλυκά, ασκούν την αντίθετη δράση».

Ο ασθενής πρέπει επίσης να τρώει πολλά φρούτα και λαχανικά, αλλά και να μην παραλείπει γεύματα διότι όταν ο οργανισμός μένει επί πολλές ώρες χωρίς τροφή το σάκχαρο μειώνεται σημαντικά και προκαλείται νευρικότητα, η οποία μπορεί να επιδεινώσει το υποκείμενο άγχος.

Θρεπτικά συστατικά που μπορεί να βοηθήσουν

Υπάρχουν επίσης κάποια τρόφιμα που μειώνουν το άγχος χάρη σε ορισμένα συστατικά που περιέχουν, σύμφωνα με τα έως τώρα επιστημονικά δεδομένα. Στα συστατικά αυτά ανήκουν:

* Το μαγνήσιο. Μελέτες σε ποντίκια έδειξαν ότι η έλλειψή του από τη διατροφή αυξάνει τις αγχώδεις συμπεριφορές. Καλές φυσικές πηγές είναι τα σκουροπράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι. Αλλες καλές πηγές είναι τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

* Ο ψευδάργυρος. Σχετίζεται με μειωμένο άγχος. Καλές φυσικές πηγές είναι τα στρείδια, τα κάσιους, το συκώτι, το μοσχάρι και οι κρόκοι των αβγών.

* Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Βελτιώνουν το άγχος και την κατάθλιψη. Οι καλύτερες φυσικές πηγές τους είναι τα παχιά ψάρια (σαρδέλα, σολομός, σκουμπρί, γαύρος, ρέγγα, τόνος) και τα ιχθυέλαια.

* Τα προβιοτικά. Πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Psychiatry Research» έδειξε ότι μπορεί να μειώσουν το άγχος και τη δυσφορία από τις κοινωνικές συναναστροφές (κοινωνικό άγχος). Καλές φυσικές πηγές τους είναι το κεφίρ, το γιαούρτι, το ξινολάχανο και οι πίκλες.

* Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καλές φυσικές πηγές είναι τα αβοκάντο, τα αμύγδαλα και τα σπαράγγια.

«Τα παραπάνω τρόφιμα διεγείρουν την έκκριση “ηρεμιστικών” νευροδιαβιβαστών όπως η σεροτονίνη και η ντοπαμίνη και αποτελούν ένα ασφαλές, εύκολο πρώτο βήμα προς τη διαχείριση του άγχους» λέει η δρ Ναϊντού.

Τα αντιοξειδωτικά

Το άγχος πιστεύεται επίσης ότι σχετίζεται με το οξειδωτικό στρες του οργανισμού και γι’ αυτό δεν θα έβλαπτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας και με αντιοξειδωτικά τρόφιμα. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν φασόλια (αποξηραμένα, μαύρα, κόκκινα), φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα, μούρα), ξηροί καρποί (καρύδια, πεκάν), λαχανικά (αγκινάρες, κράμβη, σπανάκι, μπρόκολο, παντζάρια) και ορισμένα μπαχαρικά (κουρκουμάς, τζίντζερ).

Ανεξαρτήτως διατροφής, η δρ Ναϊντού συνιστά να απευθυνθείτε σε έναν ειδικό στην ψυχική υγεία εάν το άγχος σας είναι έντονο ή διαρκεί επί περισσότερο από 2 εβδομάδες.

«Ακόμα όμως κι αν ο γιατρός συστήσει φαρμακευτική αγωγή ή/και ψυχολογική υποστήριξη, αξίζει τον κόπο να ρωτήσετε αν μπορεί να σας βοηθήσουν και οι διατροφικές προσαρμογές», συνιστά. «Αν και αυτές δεν αποτελούν υποκατάστατο των άλλων θεραπειών, η συσχέτιση διατροφής, ψυχικής διάθεσης και άγχους προσελκύει ολοένα περισσότερο το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας διότι ως φαίνεται είναι ισχυρή και ουσιαστική».

tanea.gr

Ανακαλύπτω

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στα φουντούκια;

Τα φουντούκια προέρχονται από το δέντρο με το ίδιο όνομα και ίσως είναι πιο γνωστά αυτές τις ημέρες μέσα από τη χρήση τους σε διάφορα γλυκίσματα όπως πραλίνα, τρούφες, σοκολάτα ή nutella. 

Η νόστιμη γεύση του φουντουκιού επίσης ευρέως προστίθεται μεταξύ άλλων στον καφέ και σε λικέρ. Η πρώτη χώρα στον κόσμο που παράγει φουντούκια είναι η Τουρκία, ακολουθούμενη από την Ιταλία και τις ΗΠΑ. Στάσου για λίγο και διάβασε τα 8 οφέλη που σου προσφέρουν απλόχερα για την υγεία σου.

Καρδιαγγειακά οφέλη

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη, το είδος που είναι πραγματικά καλό για την καρδιά. Μεγάλο μέρος από αυτό το λίπος είναι το ελαϊκό οξύ που φαίνεται να μειώνει την LDL, την «κακή» χοληστερόλη και να αυξάνει την «καλή». 

Ένα φλιτζάνι φουντούκια περιέχει σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου που ρυθμίζει τα επίπεδα ασβεστίου στους μυς. Όταν τα επίπεδα του ασβεστίου είναι υψηλά, η καρδιά μπορεί να χτυπά ακανόνιστα. Οι σωστές ποσότητες μαγνησίου διατηρούν τη σωστή λειτουργία της καρδιάς.

Πρόληψη καρκίνου

Μελέτες έχουν δείξει ότι ένας τύπος βιταμίνης Ε (άλφα-τοκοφερόλη) στα φουντούκια μπορεί να διακόψει άμεσα τον κίνδυνο του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Επιπλέον, οι πλούσιες ποσότητες μαγγανίου προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο. Το μαγγάνιο είναι ένα συστατικό ενός αντιοξειδωτικού ενζύμου που παράγεται στα μιτοχόνδρια των κυττάρων και προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο.

Μύες

Το μαγνήσιο παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της ποσότητας του ασβεστίου που πηγαίνει μέσα και έξω από τα κύτταρα του σώματος. Η σωστή ποσότητα ασβεστίου στον κατάλληλο χρόνο ενθαρρύνει τη σύσπαση των μυών και επιτρέπει στους μύες να χαλαρώσουν όταν δεν χρειάζεται. Έτσι, αποδυναμώνεται η ένταση των μυών, ο πόνος, οι σπασμοί, οι κράμπες και η κόπωση. Σύμφωνα με μια ιταλική μελέτη, τα υψηλότερα επίπεδα μαγνησίου αυξάνουν επίσης τη δύναμη των μυών.

Υγεία του δέρματος

Ένα φλιτζάνι φουντούκια περιέχει 86% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης της βιταμίνης Ε. Η βιταμίνη Ε έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει το δέρμα από τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας, όπως ο καρκίνος του δέρματος και η πρόωρη γήρανση.

Οστά και αρθρώσεις

Περίπου τα δύο τρίτα του μαγνησίου που χρησιμοποιεί το σώμα πηγαίνουν προς τη δημιουργία της δομής και της δύναμης του σκελετικού συστήματος. Το μαγνήσιο είναι ένα βασικό ορυκτό στη δημιουργία των οστών, και είναι τόσο σημαντικό ώστε το σώμα αποθηκεύει επιπλέον μαγνήσιο στην επιφάνεια των οστών που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανεπάρκειας έκτακτης ανάγκης. 

Τα φουντούκια είναι επίσης πλούσια σε μαγγάνιο, απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αντοχή των οστών. Οι μετα-εμμηνοπαυσιακές γυναίκες είναι συχνά ανεπαρκείς σε μαγγάνιο και μπορούν να επωφεληθούν από την ικανότητά των φουντουκιών να αυξήσουν την πυκνότητα του οστού και να καταπολεμήσουν την οστεοπόρωση.

Νευρικό σύστημα

Το νευρικό σύστημα χρειάζεται αμινοξέα για να λειτουργήσει, και τα αμινοξέα απαιτούν βιταμίνη Β6. Τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνη B6. Επιπλέον, η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για τη δημιουργία της μυελίνης, η οποία αυξάνει την ταχύτητα και την αποτελεσματικότητα των ηλεκτρικών ώσεων επιτρέποντας το νευρικό σύστημα να λειτουργεί βέλτιστα. Επιπλέον, η βιταμίνη Β6 είναι αποφασιστικής σημασίας για τη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών σεροτονίνης, της μελατονίνης και της επινεφρίνης.

Πεπτικό σύστημα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα φουντούκια εξασφαλίζει την τακτική κυκλοφορία των τροφίμων και των αποβλήτων μέσω της πεπτικής οδού, την κατανομή του φόρτου εργασίας ομοιόμορφα και την προώθηση της σωστής ισορροπίας των χημικών ουσιών και μικροοργανισμών που απαιτούνται για ένα υγιές πεπτικό σύστημα.

Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β6 και Β9 (φολικό οξύ). Το σύμπλεγμα βιταμινών Β χρησιμοποιείται σε όλο το σώμα, ιδιαίτερα για την υγεία του νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β κατευνάζουν το στρες, το άγχος και την κατάθλιψη. 

Μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη μνήμη και είναι αναγκαίες για την παραγωγή των νευροδιαβιβαστών όπως η σεροτονίνη. Η νιασίνη βελτιώνει την υγεία του δέρματος, εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθούν την κατασκευή και επισκευή του κατεστραμμένου DNA.

flowmagazine.gr

Ανακαλύπτω

Τι πρέπει να μην τρώτε όταν πίνετε πράσινο τσάι

Πρόσφατες μελέτες έχουν συνδέσει το πράσινο τσάι με την μείωση της χοληστερόλης και της γενικής φλεγμονής σε ασθενείς με νόσο του ευερέθιστου εντέρου. 

Ωστόσο, αυτά τα οφέλη για την υγεία μειώνονται στο ελάχιστο, ή και ακυρώνονται πλήρως, αν η διατροφή σας είναι πλούσια σε πηγές σιδήρου, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό American Journal of Pathology.

“Το όφελος του πράσινου τσαγιού εξαρτάται από τη βιοδιαθεσιμότητα των ενεργών συστατικών του. Δεν είναι μόνο θέμα του τι τρώμε γενικά, αλλά και του τι τρώμε μαζί με το πράσινο τσάι”, ανέφερε χαρακτηριστικά ο δρ Beng San Yeoh, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.

Ερευνητές από το πανεπιστήμιο Penn State εξέτασαν σε συνθήκες εργαστηρίου τη σχέση μεταξύ του πράσινου τσαγιού και του διατροφικού σιδήρου, χρησιμοποιώντας ποντίκια με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. 

Διαπίστωσαν, ότι, όταν το πράσινο τσάι καταναλώνεται μαζί με συμπληρώματα σιδήρου, ή με τροφές πλούσιες σε σίδηρο (κόκκινο κρέας, ελιές κ.α.), τότε το κύριο αντιοξειδωτικό του τσαγιού, η επιγαλλοκατεχίνη (EGCG), δεσμεύεται από τον σίδηρο. Αυτό σημαίνει ότι ο σίδηρος έχει την ιδιότητα να “τραβάει” πάνω του τα μόρια της επιγαλλοκατεχίνης και να μην τα αφήνει ελεύθερα στο αίμα.

Υπό κανονικές συνθήκες, η EGCG καταστέλλει την λειτουργία ενός ενζύμου που προκαλεί φλεγμονή στον οργανισμό, ο οποίος με τη σειρά του απελευθερώνει λευκά αιμοσφαίρια για να την καταπολεμήσει. 

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η καταστολή συμβάλλει στον περιορισμό της έξαρσης συμπτωμάτων της νόσου του ευερέθιστου εντέρου. Όταν, ωστόσο, η EGCG και ο σίδηρος καταναλώνονται ταυτόχρονα, τα μόρια της EGCG που είναι δεσμευμένα από τον σίδηρο χάνουν την ικανότητά τους να αναστέλλουν το φλεγμονώδες ένζυμο, ακυρώνοντας έτσι την βασικότερη ευεργετική δράση που έχει το πράσινο τσάι στον οργανισμό, ειδικά σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Η συγκεκριμένη νόσος είναι ένας γενικός όρος για την ελκώδη κολίτιδα και τηνόσο του Crohn, οι οποίες χαρακτηρίζονται από χρόνια φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα. Τα συμπτώματα συνήθως περιλαμβάνουν αιμορραγία από το ορθό, επίμονη διάρροια και ακούσια απώλεια βάρους. 

Περίπου το 60-80% των ασθενών με αυτές τις διαταραχές, έχουν και έλλειψη σιδήρου. Έτσι, συνηθίζεται να παίρνουν συμπληρώματα σιδήρου, αλλά δεν γνωρίζουν ότι αυτό ακυρώνει τα οφέλη του πράσινου τσαγιού.

Μάλιστα, λίγο μετά τη δημοσίευση της μελέτης, η ερευνητική ομάδα έλαβε ένα email από έναν άνθρωπο που έπαιρνε συμπληρώματα σιδήρου και έπινε πράσινο τσάι. Ο άνδρας είπε ότι πρόσφατα προσπάθησε να δώσει αίμα, αλλά απορρίφθηκε, επειδή τα τεστ έδειχναν ότι είχε αναιμία (έλλειψη σιδήρου στο αίμα)!

iatropedia.gr

Ανακαλύπτω

Ποια η διαφορά ανάμεσα στα αυγά που είναι καφέ και αυτά που είναι άσπρα;

Μπορεί να φαντάζει απλοϊκή η ερώτηση σχετικά με το χρώμα των αυγών ωστόσο πολλοί είναι εκείνοι που έχουν αναρωτηθεί για ποιο λόγο βλέπουν στα ράφια των σουπερμάρκετ αυγά καφέ σε διάφορες αποχρώσεις και λευκά.

Για ποιο λόγο υπάρχει αυτός ο διαφορετικός χρωματισμός στο κέλυφος; Είναι διαφορετικά τα αυγά όσον αφορά στις θρεπτικές τους ιδιότητες;

Αυτό, λοιπόν, που καθορίζει σε μεγάλο ποσοστό το χρώμα του κελύφους του αυγού είναι γενετικοί λόγοι και πιο συγκεκριμένα η ράτσα της κότας.

Υπάρχουν διαφορετικά είδη κότας το οποία όμως αναμειγνύονται μεταξύ τους.

Κατά τη δημιουργία του το αυγό έχει λευκό κέλυφος, ωστόσο κατά το ταξίδι του στις σάλπιγγες της κότας, χρωματίζεται από μια χρωστική ουσία, στα είδη κότας που τη διαθέτουν.

Ένας εμπειρικός τρόπος για να δούμε τι αυγά κάνει μια κότα είναι να παρατηρήσουμε το λοβό των αυτιών της. Όταν ο λοβός είναι κοκκινωπός παράγει καφέ αυγά ενώ όταν είναι λευκός παράγει συνήθως άσπρα.

Aξίζει να σημειώσουμε πως καμία διαφορά στη θρεπτική αξία των δύο αυτών αυγών δεν υπάρχει, αφού και τα λευκά και τα και έχουν τα ίδια συστατικά και το χρώμα δεν επηρεάζει σε τίποτα τις βιταμίνες και τις πρωτεΐνες που περιέχουν.

newsone.gr

Ανακαλύπτω

Μύθοι για το γάλα

"Αχ, αυτό το γάλα". Αν εξαιρέσουμε το νερό, το γάλα είναι το επόμενο πράγμα που μας συμβουλεύουν από μικρούς να πίνουμε για να είμαστε γεροί και δυνατοί. 

Σας είχαν πει ποτέ οι γονείς σας ότι δεν επιτρέπετε να σηκωθείτε από το τραπέζι αν δεν πιείτε όλο σας το γάλα; Την εποχή εκείνη μπορεί να σας φαινόταν σαν βασανιστήριο. Στην πραγματικότητα, οι γονείς σας το έλεγαν γιατί πίστευαν ότι σας κάνει καλό και σας πίεζαν να το πιείτε. 

Για πολλά χρόνια, οι άνθρωποι πίστευαν ότι το γάλα ήταν κάτι σαν το ιερό δισκοπότηρο. Επειδή περιέχει πολύ ασβέστιο, πρωτείνη και ευχάριστη γεύση, όλοι πίστευαν ότι είναι πολύ καλό για να είναι αληθινό. 

Κι αυτή είναι η αλήθεια.
Εάν σας έχουν πει ότι ο γάλα είναι η καλύτερη μορφή πρωτείνης, η μόνη πηγή ασβεστίου κι ότι οι άνθρωποι πρέπει να το πίνουν, δεν σας τα έχουν πει καλά. 

Οι μύθοι αυτοί, μεταξύ πολλών άλλων, εξακολουθούν να ακούγονται ακόμη και σήμερα σε πολλά σπίτια σε όλο τον κόσμο. Η επιστήμη όμως πλέον σήμερα μας αποδεικνύει ότι όλα αυτά δεν ισχύουν. 

Τα περισσότερα που λέγονται για το γάλα τόσα χρόνια, έχει πλέον αποδειχθεί επιστημονικά, ότι δεν ισχύουν κι είμαστε πλέον έτοιμοι να το διώξουμε από το τραπέζι μας. 

Συνεχίστε να διαβάζετε και μάθετε τους πιο κοινούς μύθους που αφορούν στο γάλα που τόσα χρόνια πιστεύατε πώς είναι αλήθεια. 

ΜΥΘΟΣ: ΟΙ ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΡΜΕΓΟΝΤΑΙ

Πολλοί άνθρωποι έχουν την εντύπωση ότι εάν δεν αρμέξουμε την αγελάδα τακτικά, εκείνη υποφέρει από το βάρος και τον πόνο. Είναι σα να λέμε ότι της κάνουμε χάρη όταν την αρμέγουμε. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι αγελάδες δεν χρειάζονται άρμεγμα κι εάν δεν τις αρμέξουμε δεν υποφέρουν καθόλου. 

ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΟΤΑΝ ΔΕΝ ΑΡΜΕΓΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΓΕΛΑΔΑ;

Οι αγελάδες παράγουν γάλα για να ταίσουν τα μικρά τους. Όταν δεν έχουν γεννήσει, δεν παράγουν γάλα. Πολλοί κτηνοτρόφοι για να τις κάνουν να παράγουν γάλα (και να μπορούν να τις αρμέξουν), τις γονιμοποιούν με τεχνητή γονιμοποίηση. Με άλλα λόγια το γάλα που πίνουμε δεν θα έπρεπε να υπάρχει. Εάν δεν αρμέξουμε την αγελάδα τακτικά δεν θα έχει κανένα απολύτως πρόβλημα. 

ΜΥΘΟΣ: ΤΟ ΓΑΛΑ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΠΙΝΟΥΝ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ

Το αγελαδινό γάλα είναι μια εκπληκτική τροφή... για τα μοσχαράκια. Σύμφωνα με την συγγραφέα ενός βιβλίου που έγινε best seller και ιδρύτρια του ιδρύματος 'Τα κόκαλά μας', Vivian Goldschmidt, MD, το μοσχαράκι ζυγίζει 45 κιλά όταν γεννιέται και στη συνέχεια μέχρι να απογαλακτιστεί έχει πάρει οκτώ φορές το βάρος αυτό. 

Η αγελάδα είναι φτιαγμένη από τη φύση για να θρέφει τα μικρά της. Με άλλα λόγια το αγελαδινό γάλα προορίζεται για τα μοσχάρια κι όχι για τον άνθρωπο. Όταν το μοσχαράκι μεγαλώσει παύει και να το πίνει. Αντίθετα από τους ανθρώπους, μόλις απογαλακτιστεί, δεν το ξαναγγίζει ποτέ. 

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΕΧΕΙ ΤΗ ΛΟΓΙΚΗ ΤΟΥ

Προφανώς το γνωρίζετε ήδη, αλλά οι άνθρωποι είμαστε οι μόνοι που πίνουμε γάλα από άλλα είδη από επιλογή. Είναι πολύ απλό: το μοσχαράκι πίνει γάλα από την αγελάδα και το μωρό από τη μητέρα του. Δείτε το κι άλλιώς: θα αφήνατε το μωρό σας να θηλάσει από την αγελάδα;

ΜΥΘΟΣ: ΦΤΙΑΧΝΕΙ ΓΕΡΑ ΚΟΚΑΛΑ

Θυμάστε την εποχή που είσαστε μικροί και βιαζόσαστε να πάτε να παίξετε και θέλατε να σηκωθείτε από το τραπέζι πριν πιείτε το γάλα σας; Το πιο πιθανό είναι ότι δεν σας άφηναν. Σύμφωνα με την Huffington Post, ο μέσος Αμερικανός ήπιε 77 λίτρα γάλα το 2010. Γιατί; Οι γονείς πιστεύουν ότι με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζουν στα παιδιά τους καλή υγεία κι ως εκ τούτου τα προτρέπουν να πιουν όσο πιο πολύ μπορούν.

Η ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΛΕΕΙ ΤΟ ΑΝΤΙΘΕΤΟ

Εάν θεωρείτε ότι έχετε γερά κόκαλα θα πρέπει να σας πούμε ότι αυτό δεν έχει καμία σχέση με το γάλα. Σύμφωνα με τον Goldschmidt, στην πραγματικότητα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Ο Goldschmidt λέει ότι το γάλα (όπως και όλες οι ζωικές πρωτείνες) καθιστά όξινα τα επίπεδα του pH στο σώμα, γεγονός που με τη σειρά του προκαλεί βιολογική διόρθωση. 

Το ασβέστιο είναι γνωστό ότι ουδετεροποιεί το όξινο και οι μεγαλύτερες αποθήκες ασβεστίου του σώματός μας είναι τα οστά. Το ασβέστιο λοιπόν που τα κόκαλά μας χρειάζονται για να παραμένουν γερά χρησιμοποιείται για να ουδετεροποιήσει το όξινο περιβάλλον που προκαλεί το γάλα. Το αποτέλεσμα; Να παίρνει το ασβέστιο από τα κόκαλά μας.  

ΜΥΘΟΣ: ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ

Το σκεπτικό έχει ως εξής: Το γάλα βγαίνει από την αγελάδα. Η αγελάδα είναι ζώο, άρα ό,τι παράγεται από ζώο είναι φυσικό. Συμπέρασμα: το αγελαδικό γάλα είναι φυσικό επειδή δεν φτιάχνεται από τον άνθρωπο. Σωστά;

ΕΙΝΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ

Σήμερα δίνονται στις αγελάδες αντιβιοτικά ή ενέσεις με ορμόνες. Σύμφωνα με τον Dr. Samuel Epstein, MD, καθηγητή περιβαλλοντικής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, στη Σχολή Δημόσιας Υγείας και Πρόεδρο του Συνδέσμου Πρόληψης Καρκίνου, η συγκεκριμένη ορμόνη, η οποία είναι ευρύτερα γνωστή ως rBGH δεν είναι κάτι που μπορούμε απλά να αγνοήσουμε. 

Ο Epstein συμπεραίνει ότι “πίνοντας γάλα με rBGH αυξάνουμε σημαντικά τα επίπεδα IGF-1 στο αίμα μας και αυξάνουμε τον κίνδυνο να εμφανίσουμε καρκίνο του μαστού επιθετικής μάλιστα μορφής". 

ΜΥΘΟΣ: ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΟ ΝΑ ΒΡΟΥΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τις βλαβερές συνέπειες του γάλακτος αλλά παρόλα αυτά εξακολουθούν να το πίνουν επειδή πιστεύουν ότι δεν μπορούν να το αντικαταστήσουν με τίποτα άλλο. Κι εάν βρούνε, φοβούνται ότι δεν θα έχει ωραία γεύση όπως το πραγματικό γάλα. 

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΓΑΛΑ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΑ, ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΣΟΓΙΑ

Εάν είστε ανοικτοί στο να δοκιμάσετε εναλλακτικές λύσεις που δεν περιέχουν λακτόζη υπάρχουν πολλές επιλογές. Το γάλα σόγιας, π.χ. χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για το γάλα στον καφέ ή τα δημητριακά. 

Το γάλα αμυγδάλου και καρύδας είναι επίσης γευστικό κι εάν δεν σας αρέσει η γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε με γεύση σοκολάτας, βανίλιας κ.α. 

ΜΥΘΟΣ: ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΗΓΗ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ

Σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Σαν Φρανσίσκο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, ένα φλιτζάνι γάλα περιέχει 300 mg ασβέστιο. Εάν δεν είχε μείνει τίποτα άλλο πάνω στη γη που να περιέχει ασβέστιο, τότε σίγουρα, το γάλα είναι ο ιδανικός τρόπος. Όπως καταλάβατε βέβαια, δεν είναι. 

ΤΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ

Ένα και μόνο φλιτζάνι ωμών σύκων περιέχει 300 mg ασβεστίου. Τα σύκα είναι μόνο ένα από τα φρούτα που περιέχουν την ίδια ποσότητα ασβεστίου με ένα φλιτζάνι γάλα, αλλά ο κατάλογος δεν σταματά εδώ. Μανταρίνια, ακτινίδια και το ροζ γκρέιπφρουτ είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο. 

ΜΥΘΟΣ: ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΗΓΗ ΠΡΩΤΕΙΝΗΣ

Καταρρίπτοντας το μύθο αυτό προκύπτουν πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Το περιοδικό Healthy Eating αναφέρει ότι ένα φλιτζάνι γάλα με ένα τοις εκατό λιπαρά περιέχει οκτώ γραμμάρια πρωτείνης. 

ΜΥΘΟΣ: ΤΟ ΑΠΟΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΛΗΡΕΣ

Το έχουμε ξαναπεί αλλά θα το επαναλάβουμε: Κοροιδεύετε τον εαυτό σας εάν πιστεύετε ότι το αποβουτυρωμένο γάλα είναι πραγματικά υγιεινό. Πολλοί άνθρωποι βασίζουν τη διατροφή τους στον υπόλογισμό των θερμίδων και σε αυτή την περίπτωση το αποβουτυρωμένο γάλα έχει κάποιο νόημα επειδή περιέχει λιγότερες θερμίδες από το πλήρες. Όσον αφορά όμως σε οτιδήποτε άλλο που αφορά στην υγεία, το αποβουτυρωμένο γάλα δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή. 

ΕΑΝ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΝΑ ΠΙΕΙΤΕ ΓΑΛΑ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΠΙΕΙΤΕ ΠΛΗΡΕΣ

Πολλοί φθάνουν στο σημείο να ισχυριστούν ότι το πλήρες γάλα είναι καλύτερο από το αποβουτυρωμένο. "Το λίπος στο γάλα θα καθυστερήσει τη διαδικασία της πέψης και θα σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα”, λέει η Deborah Enos, πιστοποιημένη διατροφολόγος και μέλος του συμβουλίου της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας. "Τα λιπαρά στο γάλα επιβραδύνουν την πιθανή αύξηση του σακχάρου στο αίμα".

ΜΥΘΟΣ: ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΤΟ ΠΙΝΕΤΕ ΜΙΑ ΖΩΗ

Όταν κάποιος τους προτείνει να πίνουν λιγότερο γάλα, οι άνθρωποι ανησυχούν ότι δεν θα λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες πρωτείνης, ασβεστίου κι άλλων θρεπτικών συστατικών. Αυτή η ανησυχία είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στους άντρες οι οποίοι ανησυχούν ότι θα χάσουν μυικό όγκο.  

ΞΕΡΩ ΑΛΛΑ ΕΠΙΜΕΝΩ

Ο Goldschmidt λέει ότι όλα τα θηλαστικά του πλανήτη σταματούν να πίνουν γάλα μόλις έρθει η στιγμή του απογαλακτισμού τους. Με άλλα λόγια, όταν γεννιέται ένα μωρό θα πρέπει να πάρει όλα τα απαραίτητα συστατικά και βιταμίνες για να μεγαλώσει σωστά. 

Ωστόσο, όπως είπαμε και πριν, το γάλα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να πάρουμε τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία κι έτσι ο θηλασμός δεν είναι πλέον απαραίτητος μόλις το μωρό μεγαλώσει λίγο. 

Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Αμερικανικό Περιοδικό Επιδημιολογίας αποκάλυψε ότι η κατανάλωση γάλακτος σε νεαρή ηλικία ενδέχεται να αυξήσει τον κίνδυνο μελλοντικών καταγμάτων και συγκεκριμένα ότι "η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά στην ηλικία των 20 ετών έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο κατάγματος στο ισχίο σε μεγαλύτερη ηλικία". 

Παρά τους πιθανούς κινδύνους, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πίνουν γάλα στην ηλικία των 20, των 30 και των 40 ακόμη.  

msn.com

Ανακαλύπτω

12 ενδιαφέροντα στοιχεία για τους ξηρούς καρπούς

Οι άνθρωποι που τρώνε κάθε μέρα τουλάχιστον μια φούχτα ξηρούς καρπούς (περίπου 30 γραμμάρια), έχουν 20% μικρότερη πιθανότητα να πεθάνουν από οποιαδήποτε αιτία κατά τα επόμενα 30 χρόνια. 

Παράλληλα, έχουν μικρότερο βάρος, σε σχέση με όσους δεν τρώνε καθόλου καρπούς, κάτι που ανατρέπει την ευρέως διαδεδομένη αντίληψη πως οι ξηροί καρποί παχαίνουν. Ας δούμε όμως κάποια άγνωστα στοιχεία για αυτούς.

Τα φιστίκια δεν είναι ξηροί καρποί και προκαλούν αλλεργίες

Στην πραγματικότητα ανήκουν στα όσπρια και είναι ιδιαιτέρως αλλεργιογόνα, κάτι που σημαίνει ότι η κατανάλωσή τους από αλλεργικό άτομο μπορεί να οδηγήσει και στο θάνατο -ο αριθμός, μάλιστα, των ανθρώπων με αλλεργία στα φιστίκια έχει τριπλασιαστεί τα τελευταία 15 χρόνια. Η αφλατοξίνη Β1 είναι η πιο τοξική μυκοτοξίνη που σχετίζεται με τα φιστίκια.

Βραζιλιάνικα φιστίκια: ένας από τους καλύτερους ξηρούς καρπούς που γνωρίζουμε

Εκτός του ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο (30 γραμμάρια φιστικιών ξεπερνούν κατά πολύ τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη), το οποίο βοηθάει το θυρεοειδή και συμβάλλει στην πρόληψη καρκίνου του προστάτη, τα βραζιλιάνικα φιστίκια αποτελούν εξαιρετική πηγή μαγνησίου και φυτικών ινών. Όλα αυτά σημαίνουν ότι χρειάζεστε πολύ μικρή ποσότητα για να λάβετε τη θρεπτική τους αξία.

Τα κάσιους έχουν επικίνδυνο τσόφλι

Μπορεί η λέξη «επικίνδυνο» να μην ταιριάζει σε καμία περίπτωση στα κάσιους, με το τσόφλι τους, όμως, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Το διπλό τσόφλι που τα περικλείει περιέχει ουρουσιόλη, μια ουσία που είναι τοξική όταν περνάει στο πεπτικό, ίδια με αυτή που βρίσκεται στο δηλητήριο. Τα κάσιους, όμως, που αγοράζουμε έχουν ήδη καθαριστεί και περάσει από επεξεργασία και ατμό, οπότε δεν έχετε τίποτα να φοβηθείτε.

Τα αμύγδαλα επηρεάζουν θετικά τα καλά βακτήρια

Όλα αυτά τα αμύγδαλα που τρώτε σαν σνακ ή προσθέτετε στη σαλάτα βοηθούν στην ισορροπία των καλών βακτηρίων στο έντερο. Μελέτες, μάλιστα, έχουν αποδείξει επανειλημμένως τις ιδιότητες της φλούδας του αμυγδάλου και τις πρεβιοτικές επιδράσεις του.

Τα κάσιους έχουν εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες

Οι χημικές ουσίες που περιέχονται στα κάσιους, που στην πραγματικότητα είναι σπόροι, μπορούν να εξοντώσουν όλα τα θετικά κατά Γκραμ βακτήρια, τα οποία προκαλούν τερηδόνα, ακμή, φυματίωση, στρεπτοκοκκική πνευμονία, τουλαραιμία και λέπρα.

Τα μακαντέμια είναι οι βασιλιάδες των ξηρών καρπών

Εκτός του ότι έχουν την τέλεια αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6, η οποία βοηθάει στην καταπολέμηση της φλεγμονής, τα μακαντέμια έχουν και την υψηλότερη περιεκτικότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων σε σχέση με οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό. Η τακτική κατανάλωσή τους μπορεί να ρίξει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, την ολική χοληστερόλη και την LDL.

Τα καρύδια είναι τα πιο πλούσια σε ωμέγα-3

Παρ’ όλο που η καλή αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 είναι ιδανική, οι περισσότεροι ξηροί καρποί δεν περιέχουν αρκετά ωμέγα-3. Αυτό, όμως, δεν ισχύει με τα καρύδια, τα οποία ξεπερνούν τη συνιστώμενη ημερήσια δόση σε μία μόλις μερίδα.

Τα κάστανα είναι οι μοναδικοί ξηροί καρποί με βιταμίνη C

Άλλη μια επιλογή που (δυστυχώς) δεν είναι τόσο συχνή στη διατροφή μας, τα κάστανα, είναι πλούσια σε βιταμίνη C, παρέχοντας 44% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης στα 100 γραμμάρια.

Τα καρύδια ενισχύουν την ποιότητα του σπέρματος

Αν τρώει κανείς περίπου δύο χούφτες καρύδια τη μέρα για μερικές εβδομάδες, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του σπέρματός του, ιδίως αν είναι νέος, σύμφωνα με αμερικανική επιστημονική έρευνα.

Τα φιστίκια Αιγίνης είναι πράσινα λόγω των αντιοξειδωτικών

Το υπέροχο πράσινο και μοβ χρώμα που βρίσκουμε στα φιστίκια Αιγίνης οφείλεται στα αντιοξειδωτικά τους, στα οποία είναι πλούσια, δίνοντάς σας άλλον ένα λόγο να τα καταναλώσετε.

Το 40% των αμυγδάλων του κόσμου αγοράζεται από κατασκευαστές σοκολάτας

Ακούγεται τρελό για να είναι αληθινό, αλλά πράγματι οι κατασκευαστές σοκολάτας, στην προσπάθειά τους να δώσουν μια πιο υγιεινή χροιά στη σοκολάτα, αγοράζουν το μεγαλύτερο μερίδιο αμυγδάλων. Παρ’ όλ’ αυτά, προτιμήστε να τα καταναλώνετε σκέτα, για να λαμβάνετε τα οφέλη τους, χωρίς την έξτρα ζάχαρη της σοκολάτας.

Τα μακαντέμια είναι τοξικά για τα σκυλιά

Αν έχετε σκύλο, προσέξτε μην σας πέσουν μακαντέμια στο πάτωμα και καταλήξουν στο στομάχι του, γιατί μπορεί να του προκαλέσουν παράλυση. Για εσάς, από την άλλη, είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινά.

clickatlife.gr, enallaktikidrasi.com, vita.gr

Ανακαλύπτω

Ποια είναι τα καλύτερα λάδια για τηγάνισμα – Ποια να αποφεύγετε

Έχετε πολλές επιλογές όταν πρόκειται να επιλέξετε λίπη και έλαια για μαγείρεμα. Αλλά εκτός από το αν είναι υγιή στην φυσική τους κατάσταση πρέπει να αναλογιστείτε αν τα έλαια (και λίπη γενικώς) που χρησιμοποιείτε παραμένουν υγιεινά για εσάς και αφότου τηγανίσετε.

Όταν μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία (όπως το τηγάνισμα) πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδια που είναι σταθερά και δεν οξειδώνονται εύκολα. Όταν τα λάδια υφίστανται οξείδωση, αντιδρούν με το οξυγόνο για να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις, που σίγουρα δεν πρέπει να καταναλώνετε.

Ο πιο σημαντικός παράγοντας στον καθορισμό της αντίστασης του κάθε ελαίου στην οξείδωση και την τάγγιση, τόσο σε υψηλές όσο και σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ο σχετικός βαθμός κορεσμού των λιπαρών οξέων σε αυτό. Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν μόνο απλούς δεσμούς στα μόρια των λιπαρών οξέων: τα μονοακόρεστα λίπη έχουν ένα διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερους. Είναι αυτοί ακριβώς οι διπλοί δεσμοί που αντιδρούν χημικά και είναι ευαίσθητοι στην θερμότητα.

Τα κορεσμένα και τα μονοακόρεστα λίπη είναι αρκετά ανθεκτικά στην θέρμανση, αλλά για το μαγείρεμα θα πρέπει να αποφεύγονται τα έλαια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη.

Το καλύτερο έλαιο για τηγάνισμα: Καρυδέλαιο

Πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων σε αυτό είναι κορεσμένα, γεγονός που το καθιστά πολύ ανθεκτικό στην θερμότητα. Αυτό το έλαιο είναι ημι-στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να διατηρηθεί για μήνες, ή και χρόνια χωρίς να υποστεί τάγγιση.

Το λάδι καρύδας έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ένα λιπαρό οξύ που ονομάζεται λαυρικό οξύ, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη χοληστερόλη και να συμβάλλει στην εξόντωση βακτηρίων και άλλων παθογόνων.

Τα λίπη στα λάδια καρύδας μπορούν επίσης να ενισχύσουν τον μεταβολισμό ελαφρώς και να αυξήσουν το αίσθημα της πληρότητας σε σχέση με άλλα λίπη.

Ανάλυση λιπαρών οξέων στο καρυδέλαιο:

Κορεσμένα: 92%
Μονοακόρεστα: 6%
Πολυακόρεστα: 1,6%
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει παρθένο λάδι καρύδας. Είναι οργανικό, έχει ωραία γεύση και ισχυρά οφέλη για την υγεία. Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνταν κάποτε ανθυγιεινά, αλλά νέες μελέτες αποδεικνύουν ότι είναι εντελώς ακίνδυνα.

Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι γνωστό για την συμβολή του σε μια υγιή καρδιά και πιστεύεται ότι είναι ένας βασικός λόγος για τα οφέλη της μεσογειακής δίαιτας. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει τους βιοδείκτες της γενικής υγείας. Μπορεί να αυξήσει την HDL (καλή) χοληστερόλη και να μειώσει την ποσότητα της οξειδωμένης, LDL, (κακής) χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα.

Ανάλυση λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο:

Κορεσμένα: 14%
Μονοακόρεστα: 75%
Πολυακόρεστα: 11%
Μελέτες σχετικά με το ελαιόλαδο δείχνουν ότι παρά το γεγονός ότι έχει λιπαρά οξέα με διπλούς δεσμούς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και τηγάνισμα, καθώς είναι αρκετά ανθεκτικό στην θερμότητα.

Σιγουρευτείτε ότι επιλέγετε ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα. Διατηρήστε το ελαιόλαδο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, για να αποτρέψετε την τάγγιση.

Φυτικά λάδια και λάδια από σπόρους

Τα λάδια από βιομηχανικής παραγωγής σπόρους και τα φυτικά λάδια είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένα προϊόντα που είναι πάρα πολύ πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Όχι μόνο θα πρέπει να ΜΗΝ τηγανίζετε με αυτά, αλλά μάλλον θα πρέπει να τα αποφεύγετε εντελώς! Αυτά τα έλαια έχουν λανθασμένα θεωρηθεί υγιή για την καρδιά από κάποια μέσα μαζικής ενημέρωσης και από πολλούς επαγγελματίες διατροφολόγους τις τελευταίες δεκαετίες.

Πρόσφατες έρευνες συνδέουν αυτά τα λάδια με πολλές σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.

Αποφεύγετε γενικώς στο τηγάνισμα όλα τα ακόλουθα:

Σογιέλαιο
Καλαμποκέλαιο
Βαμβακέλαιο
Έλαιο Canola
Κραμβέλαιο
Ηλιέλαιο
Σησαμέλαιο
Έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού

Μία μελέτη εξέτασε επίσης τα φυτικά έλαια που είναι πιο διαδεδομένα στα ράφια των τροφίμων στην αγορά των ΗΠΑ και ανακάλυψαν ότι περιέχουν 0,56-4,2% trans-λιπαρά οξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά τοξικά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες στις συσκευασίες τροφών. Αν βρείτε κάποιο από αυτά τα λάδια σε ένα συσκευασμένο τρόφιμο, τότε είναι καλύτερο να προτιμήσετε να αγοράσετε κάτι άλλο.

iatropedia.gr

Ανακαλύπτω